LA MAISON
Derrière les Gourmandises de Guillaume se cache
un couple à la ville et au laboratoire !
Côté homme… on trouve Guillaume
Après une formation réussie en cuisine, il se découvre une passion pour la pâtisserie qui deviendra sa spécialité. Il travaille en restaurant, puis explore le monde de la boutique qu’il ne quittera plus jamais. Pendant presque 10 ans, il exerce dans la pâtisserie chocolaterie d’excellence Dorin à Bordeaux, dont il est le chef de laboratoire. En 2013, Guillaume décide de se lancer à son compte. Il rachète une pâtisserie chocolaterie existante qu’il développe à son image. Il y ajoute le côté boulangerie et se forme donc au métier de boulanger. Il y découvre un véritable art. Au fur et à mesure que les années filent, la boutique grandit, l’équipe se consolide et les produits se déclinent. Du salé au glacé, du gourmand au sans sucre, du pain Khorasan à la baguette de tradition, du chocolat noir à la bûche de Noël, … Excellence et gourmandise sont les deux quêtes de cet artisan du bon qui est à tous les postes.
Côté femme… on trouve Kathleen
Kathleen est la femme de Guillaume, mais c’est aussi une cuisinière engagée et passionnée. Elle est tombée dans la cuisine dès son plus jeune âge au côté de Pietro, son grand-père sicilien. Il l’initie et lui transmet sa passion. Dans un premier temps, son chemin professionnel l’emmène loin de la cuisine, mais elle y revient comme une évidence. En plus de sa passion, Kathleen suit une formation pour pouvoir répondre à son exigence de perfection. Sa spécialité : le salé. Acidité, amertume, gras, quel est l’équilibre parfait ? Comment créer une explosion de saveurs en bouche ? Voilà les questions qu’elle se pose sans cesse. C’est aux travers de ses charcuteries pâtissières qu’elle tente d’y répondre en créant des recettes uniques et gourmandes qui revisitent la charcuterie traditionnelle. Après avoir œuvré aux côtés de Guillaume, elle lance officiellement, en octobre 2021, la partie traiteur.
Côté équipe… 7 personnes sans qui rien ne se ferait
Il y a l’expert du pain qui passe son quotidien dans le pétrin. 4 apprentis au laboratoire qui se partagent les postes selon les urgences du moment. Chacun sait tout faire : pâtisserie, chocolat, glaces… Et 2 personnes à l’accueil et à la vente pour satisfaire vos envies gourmandes.
NOS VALEURS GOURMANDES
L'amour
Eh, oui toutes nos gourmandises salées, sucrées, glacées sont élaborées avec amour ! Nous mettons tout notre amour du goût pour votre plus grand plaisir des papilles. Amour des produits, des producteurs, des agriculteurs, des gestes, des cuissons, des préparations, des associations, des saveurs…
La régalade
Vous donnez une émotion gustative, telle est notre ambition ! Votre meilleur compliment c’est de vous entendre dire « je n’ai jamais goûté quelque chose d’aussi bon ». Nous sommes toujours à la recherche de cet effet WAOUH dès votre première bouchée. « Le goût avant tout », telle pourrait être notre devise.
L’excellence
Entre gourmandise et raffinement, réconfort et délicatesse, générosité et gastronomie, nous cherchons en permanence l’excellence pour vous proposer des mets savoureux, délicieux délicats, exquis… Et toujours goûtus !
NOS ENGAGEMENTS
CIRCUIT
(TRÈS) COURT
Par respect pour vous et pour la planète, nous avons à cœur de travailler uniquement des produits en circuit (très) court, issus de culture raisonnée ou de culture bio. Le sourcing de nos matières premières est l’une de nos préoccupations majeures. Les pommes de nos chaussons aux pommes viennent de culture raisonnée sans traitement chimique, idem pour nos farines qui sont non traitées après la récolte et ne reçoivent aucun pesticide lors du stockage en silo… Nous avons la chance d’avoir en France de très beaux et bons produits ainsi que des agriculteurs, des producteurs et des artisans engagées dont nous sommes fiers d’être le relais.
100%
FABRICATION
MAISON
Tous les produits que nous vous proposons à la vente sont cuisinés OU fabriqués chez nous ! Et quand on vous dit tous les produits, c’est aussi tous les « détails » qui composent et ornent nos gourmandises. Les nappages, les farces, les sauces, les pâtes… Tout est fait chez nous. Ni revente, ni produits industriels, ni additif, ni conservateur.
RESPECT
DES SAISONS
Vous ne trouverez pas de fraisier en hiver aux Gourmandises de Guillaume. Le respect des saisons, nous nous y engageons. Chaque semaine Guillaume fait son marché pour goûter et choisir les produits avec lesquels travailler. Si la fraise ne lui revient pas ou vient de trop loin, il préfère ne pas cuisiner de fraisier cette semaine-là.
100%
ARTISAN
Artisan du goût, artisan du bon, artisan du beau… Mettre en avant un savoir-faire, le développer, s’adapter, se challenger, aller toujours plus loin pour l’émerveillement de vos papilles. C’est ainsi que nous voyons notre métier de boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, traiteur.
